La Côte Saint-Jacques*****

3 jours sur la route des vins de Chablis

A une poignée d’heures en voiture de la capitale, le vignoble bourguignon déroule ses vallons ensoleillés, égrenant au passage des appellations parmi les plus prestigieuses au monde. Celles de la région de Chablis, reconnaissables à leurs vins blancs secs et minéraux, sont à découvrir lors de trois jours idylliques, entre dégustations, visites de villages, et repos dans l’un des plus beaux hôtels de la région.

Matin : Dégustation chez Alice et Olivier de Moor

A dix minutes en voiture de Chablis, les vins certifiés bios de ce couple de viticulteurs s’arrachent auprès des connaisseurs. Leur domaine, d’une dizaine d’hectares, est travaillé méticuleusement afin de respecter au mieux l’environnement. Une dégustation chaleureuse, à ne rater sous aucun prétexte.

Après-midi : Visite du domaine du Château de Béru

Athénaïs de Béru a repris les rênes du domaine familial au débotté, en 2003. La jeune femme apprend alors le métier sur le tas, en se formant auprès de vignerons qu’elle admire, dont les De Moor. Entièrement produits en biodynamie, ses vins s’apprécient d’autant plus qu’on les déguste dans un cadre somptueux.

Le soir – Nuit et dîner à la Côte Saint-Jacques

Goûter ces nectars vous a mis l’eau à la bouche ? Cela tombe bien, vous pourrez les retrouver à la carte du restaurant doublement étoilé de la Côte Saint-Jacques, orchestré par le chef Jean-Michel Lorain. Sis sur les rives de l’Yonne, cet hôtel classé 5 étoiles vous offrira un repos bien mérité grâce à son spa et sa piscine intérieure, ainsi qu’un moment de gastronomie inoubliable. Le chef, sensible aux problématiques environnementales, favorise des produits locaux qu’il sublime avec brio.

Matin : Après avoir profité de la vue sur l’Yonne depuis votre chambre, direction Vézelay, classé plus beau village de France, 80 km plus au Sud. Baladez-vous parmi les ruelles escarpées, entre maison vigneronnes et demeures Renaissance, et ne manquez pas la Basilique Sainte-Madeleine, joyau de l’art roman.

Après-midi : Après le déjeuner, faites un crochet par le Musée Zervos, qui rassemble la collection du fondateur de la célèbre revue des Cahiers d’Art, dont les amis proches se nommaient Picasso, Giacometti ou encore Kandisky.

Matin : Dernier moment pour profiter du cadre enchanteur de la Côte Saint-Jacques, après quoi vous pourrez mettre le cap sur le château de Guédelon : sur ce site, une cinquantaine d’ouvriers relèvent le défi hors-norme de construire un château fort selon les techniques utilisées au Moyen Âge.

Après-midi : Cap sur la cité médiévale de Noyers sur Serein, classée elle aussi. Aux détours des maisons à colombages, vous trouverez de nombreuses galeries d’art, ainsi que des placettes ensoleillées. Bon à savoir, des visites guidées y sont organisées tout l’été !